Racines autochtones

À Québec, au cœur du village huron, le voyage au pays des saveurs boréales parle d’abondance avec le plus grand naturel. Et l’engouement est contagieux ! 

Peuple de chasseur, pêcheur et agriculteur, les Premières nations portent en elles un riche bagage de connaissances qu’elles partagent généreusement. Bien que les livres de recettes amérindiennes soient plutôt rares,  c’est par le biais de collaborations grandissantes avec les chefs-restaurateurs-cueilleurs du Québec qu’on peut découvrir toute la richesse du terroir boréal.

À Québec comme dans certains restaurants de Montréal et du lac Saint-Jean, des chefs inspirés mettent en valeur de mains de maîtres la cuisine autochtone. Au menu ? Du gibier et des poissons frais (dont l’anguille et l’omble de fontaine que pêchaient les ancêtres), de délicieux petits fruits souvent méconnus (comme les baies de sureau, d’amélanchier ou de pimbina) ainsi qu’une grande variété de légumes dont les trois sœurs (courge, fèves rouges et maïs) avec lesquels on concocte la sagamité, une soupe-repas divinement enrichie de bouillon de gibier.  Mais quand la menthe des bois, le thé du Labrador, la gelée de sapin, l’épinette noire et la quenouille font irruption dans l’assiette, l’expérience gustative prend son envol.

Envie d’en savoir plus ? Je vous invite à lire mon billet publié sur le blogue art de vivre de l’Actualité, ici.