Modat: chef et coureur des bois

Stéphane Modat vit dans le luxe à longueur de journée. Le chef du Fairmont Le Château Frontenac – couronné chef de l’année au gala des Lauriers de la gastronomie québécoise en 2019 – est pourtant un véritable homme des bois. Dès qu’il lâche ses fourneaux, il se fond dans la nature en compagnie de son clan. Hors sentiers battus, la plupart du temps. C’est là, dans la nature sauvage d’un Québec qui l’a adopté il y a 20 ans, qu’il pêche, qu’il chasse et qu’il se reconnecte à sa vraie nature. « Quand tu viens de servir 150 repas un samedi soir après une semaine de 70 heures et que tu te retrouves seul dans une cache en plein bois le dimanche matin, c’est toute une psychothérapie. Le seul truc qui compte alors, c’est le moment présent. »

Parisien d’origine, il a découvert ici un paradis hors du temps où une nature généreuse fournit à elle seule énormément d’ingrédients. Excellent moucheur, il découvre la chasse au gibier il y a six ans. « Quand j’ai un animal dans le viseur, je sens une responsabilité sociale. Je m’engage à l’honorer en totalité en cuisinant toutes les parties sans le moindre gaspillage ». Inspiré par les Premières nations, le chef part dans les terrines, récupère le foie, la langue, les joues…et partage avec ceux qui n’ont pas le privilège de courir les bois. « Le gibier, c’est l’expression même de notre terroir, de notre singularité en tant que peuple. Parce que c’est moins accessible, on le déguste lentement, autrement ».

Chef Modat publiait récemment Cuisine de chasse, un livre de recettes parfaites pour les soirées au chalet, les pieds sur la tablette du poêle. Retrouver le chef au BBQ à moins 30 n’a rien d’exceptionnel. Un pur et dur! Authentique jusqu’à la moelle.

Article publié ici, dans la section Coup de coeur Gens d’ici.

Photo: Frédéric Laroche

Pourvoyeurs généreux de la Mauricie

J’écris surtout pour la presse écrite et principalement pour des magazines. Il m’arrive aussi d’écrire des communiqués et de prolonger le plaisir jusque dans la rédaction de messages radio ou de narration vidéo. Depuis plusieurs années, je collabore avec Tourisme Mauricie et l’Association des pourvoiries de la Mauricie pour le développement de contenu de leurs nombreux projets.  J’ai adoré celui-ci: un Concours mené par de généreux pourvoyeurs désireux d’offrir un peu de magie pour Noël.

Tu connais toi aussi une famille de la Mauricie qui rêve depuis toujours d’un séjour en pourvoirie? Jusqu’au 13 décembre, inscris-les au Concours POURVOYEURS GÉNÉREUX. Dis-nous pourquoi cette belle tribu mériterait de gagner l’un des 11 forfaits vacances familles offerts par nos pourvoyeurs généreux et l’une des 11 cartes-cadeaux Latulippe de 100 $.  Pour participer, c’est iciwww.enmauriciecamordici.com

La passion du bio

Les Girard sont de véritables pionniers du bio. Sur leurs terres de Charlevoix, ils cultivent leurs propres grains et traitent leurs bêtes aux petits soins. Les produits qu’ils transforment avec passion méritent respect et récompenses. La preuve ? Une médaille n’attend pas l’autre. Chez les Girard, l’amour de l’agriculture se transmet de père en fils.  Et de mère en filles. Leur passion du bio remonte à bien longtemps. « Il y a 20 ans, parler bio avec les banques relevait de la science-fiction. Ça faisait peur à tout le monde », se rappelle Elsa Girard, la fille de Damien Girard qui aujourd’hui, participe activement aux opérations de la ferme tout comme sa sœur Alexandra, son frère Félix et plus de 50 employés. Leurs parents, Damien et Natasha, sont à l’origine de tout. « Papa vient de Baie-Saint-Paul, maman de Saint-Hilarion. L’amour de la terre les a réunis. » Et le bio les a unis, pourrait-on ajouter. Audacieux autant que respectueux de nature, le couple Girard-McNicoll n’a pas mis longtemps à vouloir faire les choses autrement. Leur modèle d’affaires est unique et reconnu à l’international.

Envie d’en savoir plus ? On surfe l’article publié dans Le Soleil ici.

Voyager, autrement!

Cette pandémie aura laissé des séquelles qui auront des impacts tant au niveau personnel qu’économique. Plusieurs de nos habitudes ont déjà changé. Plusieurs constats se sont imposés invitant à un changement de comportement dans différentes sphères de nos vies. Pendant que les enjeux se multiplient, les revenus eux, sont partis avec l’eau du bain. La question qui tue : De quoi sera fait le tourisme de demain ?

En attendant

Tout le monde s’entend pour dire qu’il faut prendre notre mal en patience. Toutefois, il est impératif de ne pas cesser d’entretenir nos liens avec nos communautés et pour ça, continuer de développer  des contenus qui sauront faire rêver tout en témoignant de nouveaux paramètres. Quand la machine repartira, c’est à vous qu’on pensera. Et oui, nous continuerons de voyager, autrement.

La bonne nouvelle ? Le Québec est privilégié par ses grands espaces naturels et sa capacité de se tenir ensemble en situation de crise.

Aquarelle: Diane Laberge

Inspiration sixties !

Les années 60 marquèrent de nombreuses révolutions. L’amour du design et de l’humain dont témoigna particulièrement l’Expo 67 a largement influencé la rénovation de l’Hôtel Le Germain Montréal. Après un an de travaux (et de fermeture) le voilà plus grand et plus élégant que jamais. Mais comment réussir un retour aux années 60 sans tomber dans le piège du cliché?

Pour tout savoir, il suffit de lire la gazette publiée par Groupe Germain Hôtels. Ou encore, d’aller jeter un oeil au bout de l’avenue Président-Kennedy où la bâtisse d’inspiration brutaliste datant de 1967 a subi une transformation extrême dedans comme dehors, ajoutant au passage un bloc de 5 étages en son sommet. La proposition est totalement contemporaine et l’intérieur, rempli des belles rondeurs des années 60: chaise bulle, sphères de lumières, murs rebondis…jusqu’aux savons qui sont ronds. Et attendez de voir le resto signé Zébulon.

Envie d’en savoir plus sur  le génie créatif  derrière cet ajout de cinq étages au sommet ? Par ici.

Éditeur: Maison 1608 Solisco

Rédaction: Diane Laberge

Exit la dinde! Bonjour cochon !

Au temps des Fêtes, plusieurs ont remplacé la dinde par le porc. Et s’il entrait au menu de vos réceptions à longueur d’année? Attendez de goûter les boulettes de jambon au sirop d’érable de PORCELLA cuisinées selon la recette de grand-mère Collette. Euh, c’est qui ça PORCELLA ? Une petite entreprise de la Beauce qui est en train de révolutionner le marché du porc au Québec.

Porcella en bref

Avec Pascal et Patrick Demers aux commandes, Porcella se porte aussi bien que se portent leurs petits cochons bien élevés. « Nous offrons une qualité de vie à nos bêtes ainsi que des conditions d’élevage qui respectent les valeurs des consommateurs d’aujourd’hui », affirme Patrick , coactionnaire de Porcella depuis plus de 10 ans. « Porcella c’est aujourd’hui 12 000 têtes, une meunerie, une usine de transformation et une boutique de prêt-à-manger », résume l’entrepreneur. Envie d’en savoir plus ? Lisez mon article sur le blogue Univers de Couleurs de Home Hardware dans la section COUP DE COEUR DES GENS D’ICI….où ça ? Ici.

La petite histoire

La pêche ! La pêche ! Combien d’histoires avez-vous entendu en vous demandant si elles étaient vraies ou inventées de toutes pièces ? Pour tout savoir de l’histoire de la pêche d’hier à aujourd’hui, plongez dans le nouveau Guide des pourvoiries publié par la Fédération des pourvoiries du Québec. L’histoire est fabuleuse. J’ai eu le plaisir d’écrire le cahier historique de 31 pages encarté dans le guide 2020. Vous en voulez un extrait ?

Mondanités au fond des bois

En Haute-Mauricie, la compagnie de chemin de fer Québec-Lac Saint-Jean a mis la table à l’établissement de clubs de chasse et pêche en acquérant notamment le lac des Grandes-Iles, un territoire exclusif devenu aujourd’hui le Lac-Édouard. Dès 1886, la gare y accueille de riches sportifs américains attirés par l’abondance de truites mouchetées pesant jusqu’à 10 livres.

Rapidement, les clubs privés – comme le Laurentide House, le Paradise Fin and Feather Club devenu le Lake Edward Fish and Game Club -  se dotent de chalets équipés de génératrices, glacières, bateaux à moteurs et meubles de luxe. Au fond des bois, les mondanités se poursuivent.  Au thé de 16 h, la dame du lac - madame Hoffman – reçoit les familles Kruger, Stern, Rockfeller et Ziegfeld. Il faut voir leurs résidences estivales. Dans le village Ziegfeld, propriété du producteur de cinéma muet, cinq chalets avec électricité logent valets, cuisiniers, massothérapeute, infirmière et médecin personnel. Dans le chalet particulier de madame Ziegfeld (l’actrice Billie Birk), les draps de satin sont lavés et repassés chaque jour pendant que monsieur Ziegfeld s’amuse à importer des ouaouarons dont les cuisses délecteront les invités au diner. Dès 1920, on se promène au village dans une voiture Ford venue par train des États-Unis.

Gens d’ici !

À l’annonce des nombreuses fermetures des magasins RONA, je réalise que les grandes chaînes  au label québécois/canadien sont de plus en plus rares. Envie d’encourager les gens d’ici ? Pourquoi ne pas faire de l’achat local une priorité ? Saviez-vous que Home Hardware est une chaîne 100% canadienne ? Gérée à la manière d’une coopérative, elle a son siège social en Ontario et 1 000 magasins à travers le Canada, dont près de 60 au Québec. Le site web Univers de couleur Beautitone  de Home Hardware possède une section  Coup de coeur des gens d’ici permettant de mieux connaître les personnalités qui, ici au Québec, font une différence. Et ce, dans tous les domaines.

On y retrouve notamment les mecs derrière la Radoune, un gin fait en Gaspésie,  le créateur de mode Simon Chang,  Anne-Virginie et Anicet des Miels d’Anicet, Nicolas Duvernois – Pur Vodka – et la famille derrière Cassis Monna et Filles. Récemment je vous y présentais le peintre Michel Beaucage, un artiste inspiré pour qui la couleur est un mode de vie. Je vous invite à le découvrir et à parcourir ce site aussi inspiré qu’inspirant. Si vous avez envie de mettre un peu couleur locale dans vos vies, par ici. 

Plongeur extrême

Quel plaisir que celui de recroiser Mario Cyr sur ma route ! Il y a cinq ans, je suggérais au magazine Découvertes de faire un reportage sur cette personne dont j’avais croisé le parcours en suivant celui du Sedna, perdu au fond des mers gelées de l’Antarctique. À bord, un Jean Lemire tout médiatisé. Et Mario Cyr, le plus discret des discrets. Le grand homme – dans tous les sens du terme – a pourtant tout un charisme. C’est ce que nous avons tous découvert en le voyant sortir de l’eau et parcourir le Québec avec sa conférence Les Yeux de la Mer qu’il offre ce soir dans un patelin près de chez moi. J’y serai avec le même respect qu’il y a cinq ans, peut-être encore plus.  Pour découvrir l’humain derrière les prouesses surhumaines, je vous invite à plonger dans mon reportage publié dans le magazine Découvertes et repris par Tourisme Ile-de-la-Madeleine où vit Mario Cyr quand il n’est pas à mille lieues sous les mers. Bonne lecture.

Gone fishing !

Stéphane Modat sait comment joindre l’utile à l’agréable. Après avoir vécu bon nombre d’histoires de pêche tout l’été, le chef du Château Frontenac –  Chef de l’année 2019 et moucheur aguerri – est de retour en cuisine avec de nouvelles recettes inspirées du savoir-faire autochtone. Pour les découvrir, on s’attable au chic resto Champlain du Château ou on se procure son nouveau livre de recettes CUISINE DE PÊCHE, sur les tablettes juste à temps pour Noël. Quel beau cadeau le chef nous fait ! Attendez de voir les sublimes photos signées Frédéric Laroche. Cuisine de pêche, c’est beaucoup plus qu’un livre de bouffe. Ce qu’on y trouve ? Des recettes de poissons inédites, bien sûr, mais aussi des tonnes d’informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire québécois.

Pour consulter cet article, on clique ici. Dès la page 36 du magazine VIE DE CHÂTEAU.