Les 10 ans d’Écosphère

Vous avez le pouce vert ? D’accord. Mais que diriez-vous de commencer à faire votre part pour une planète plus verte et responsable ? En tant que nouvelle résidente de l’Estrie, je n’ai pas résisté un seul  instant à l’invitation d’aller faire un tour du côté de Brome où Projet Écosphère, une exceptionnelle foire de l’environnement et de l’écohabitation, avait monté ses chapiteaux ce week-end.

Une température d’été en plein mois de septembre. Voilà à quoi ont eu droit les 150 exposants et plusieurs centaines de visiteurs lors de la foire Projet Écosphère, un événement annuel in-con-tour-na-ble pour qui veut découvrir les 1 001 façons de faire un pas dans la bonne direction. Comment ? En se familiarisant avec l’agriculture raisonnée initiée par les Moulins de Soulanges; en fréquentant les marchés de solidarité régionaux comme celui de Cowansville; en utilisant des cosmétiques biologiques ou certifiés Écocert;  en prenant soin de son corps – et de son esprit – dans un environnement ultra naturel, en construisant ou en rénovant de façon plus écologique, et j’en passe.

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Thé réinventé

Prendre le thé au salon d’un château situé au sommet de remparts datant du début du 17e siècle ? Quel délice déjà que cette heure du thé entre les murs du Château Frontenac ! Imaginez quand on y ajoute la touche du chef Modat et ses mille petites douceurs. Un plaisir à l’anglaise auquel on ne sait résister.

Oubliez le thé sans nom de ma tante Germaine servi pour faire passer le diner. L’heure du thé est plus que jamais un moment de grâce que s’accordent jeunes et moins jeunes. Populaire, branché, ultra tendance, le thé de l’après-midi est devenu un incontournable, encore plus quand on prend la pause sucrée-salée entre les murs du restaurant Champlain du Château Frontenac à Québec.

Sucré salé bien arrosé

On craquait déjà pour la fabuleuse tour salée avec ses scones et ses divines bouchées de concombres bien frais, crevettes et saumon fumé. On ne saura résister aux mille et une douceurs sucrées servies à la Table des rois : un grand buffet de pâtisseries fines s’éclatant en pastel ou orangé selon l’humeur des chefs. Ce qu’on y trouve ? Une immense variété de petits gâteaux, mini-tartelettes et micro-pâtisseries, du mille feuilles au praliné en passant par les petits choux à la rose. Accompagnés des fabuleux thés de la Maison Camella Sinensis, c’est bon jusqu’à plus soif !

Photos: Stéphane Modat

Racines autochtones

À Québec, au cœur du village huron, le voyage au pays des saveurs boréales parle d’abondance avec le plus grand naturel. Et l’engouement est contagieux ! 

Peuple de chasseur, pêcheur et agriculteur, les Premières nations portent en elles un riche bagage de connaissances qu’elles partagent généreusement. Bien que les livres de recettes amérindiennes soient plutôt rares,  c’est par le biais de collaborations grandissantes avec les chefs-restaurateurs-cueilleurs du Québec qu’on peut découvrir toute la richesse du terroir boréal.

À Québec comme dans certains restaurants de Montréal et du lac Saint-Jean, des chefs inspirés mettent en valeur de mains de maîtres la cuisine autochtone. Au menu ? Du gibier et des poissons frais (dont l’anguille et l’omble de fontaine que pêchaient les ancêtres), de délicieux petits fruits souvent méconnus (comme les baies de sureau, d’amélanchier ou de pimbina) ainsi qu’une grande variété de légumes dont les trois sœurs (courge, fèves rouges et maïs) avec lesquels on concocte la sagamité, une soupe-repas divinement enrichie de bouillon de gibier.  Mais quand la menthe des bois, le thé du Labrador, la gelée de sapin, l’épinette noire et la quenouille font irruption dans l’assiette, l’expérience gustative prend son envol.

Envie d’en savoir plus ? Je vous invite à lire mon billet publié sur le blogue art de vivre de l’Actualité, ici.